采用 Agilent 8860 氣相色譜儀分析 蒸餾酒中的醇類(lèi)、醛類(lèi)和酯類(lèi)

蒸餾酒是以乙醇-水為基質(zhì)同時(shí)含有數百種風(fēng)味化合物的復雜混合物，其中包括醇、醛、有機酸和酯類(lèi)物質(zhì)。這些微量成分的比例對決定白酒的風(fēng)味和品質(zhì)至關(guān)重要。對生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，對原料中的風(fēng)味化合物以及后續糖化、發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中的風(fēng)味化合物的監控和檢測也極為重要。

中國白酒以其濃郁的風(fēng)味以及悠長(cháng)的回味而聞名。根據香型，中國白酒可以分為醬香型，濃香型，清香型，米香型等。長(cháng)期以來(lái)，人們對白酒的研究主要集中在微生物的進(jìn)化和發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的形成等方面，并且分析了主要芳香化合物（如酯、酸、醇和醛類(lèi)物質(zhì)）對典型白酒類(lèi)型的影響。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的濃度和比例對白酒的風(fēng)味起決定性作用。為保障飲酒者的健康，白酒生產(chǎn)過(guò)程中應嚴格控制甲醇、異丁醇和異戊醇的濃度。在本應用簡(jiǎn)報中，將一些實(shí)際樣品進(jìn)樣至 Agilent 8860 氣相色譜系統，并對特定香型的白酒進(jìn)行了分析。同時(shí)，對白酒中最常見(jiàn)的 10 種化合物進(jìn)行了定量分析。